为什么韩日厨具里刀都很窄,中国的刀很宽,各有何优劣?
时间:2023-02-25 21:27:53 来源:网络
为什么韩日厨具里刀都很窄,中国的刀很宽,各有何优劣
厨用刀具设计得宽、窄、轻、重,都是出于用途功能的需要,这方面无所谓优劣之分。如同木匠手里的锯子和斧子,你能说孰“优”孰“劣”?厨师刀 菜刀 有什么区别?
西式主厨刀和中式菜刀都是比较万用的刀型,都可以完成厨房用刀的90%以上的工作。 下面以双方对比的优劣来回答。 西式主厨刀 优: 轻便、便携、颜值高。因为刀型的原因,比中式菜刀要有线条感且轻便,很多妹子喜欢用西式厨师刀完全是因为觉得中式菜刀看起来笨重,而西式菜刀有线条美感且看起来用起来不费力。 快。西式主厨刀可以用rocking的方法快速处理食材,这种速度是中式菜刀的那种“一刀一下”的切法达不到的。 好保养。西式主厨刀不好磨,但是好保养。隔一段时间用磨刀棒抡几下即可! 劣: 切出的东西乱。刀是弯刀,切出的东西当然乱了!你也能用它切出形状整齐的食材,不过就是很费劲儿…… 难以上手。西式主厨刀是“难日本的厨具,特别是刀具究竟好在哪里
日式刀具大多都是手工制作的 一把好的刀都是几千的 而且采用的材质也比较好一点 日式的木柄的手感也很好 很多都是紫檀柄 而且日式刀具很锋利 很实用做刺身等等 相比 西式机械化生产的有一定的优点也有缺点三德刀和主厨刀各有何优劣?
一、用途不同:
主厨刀:主厨刀是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部份为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜。三德刀:切割肉食、蔬菜、瓜果。
二、切法不同:
主厨刀:靠刀子的重量,从上到下的切。
三德刀:刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法,此刀法用于切罗。
三、刀的硬度不同:
主厨刀:硬度SG2,热处理到硬度65度。
三德刀:硬度VG10,热处理到58度。
相关介绍:
刀为单面长刃的短兵器。同时泛指可用于切、削、割、剁、刺的工具,与匕首合称亦为膳食器。刀的最初形态,与钺非常接近。其形状为短柄,翘首,刀脊无饰,刃部较长。
到春秋战国时期,刀的形状发生巨大变化,两汉时,刀逐渐发展为步兵的主战兵器之一如环首刀,同时出现了许多不同形式的长柄刀。铜刀存世数量不多,体形均轻薄,最厚处仅0.35厘米,其形制粗分有短柄翘首刀、长柲卷首刀、平刃刀、曲刃刀等数类。
在原始社会,古人类就用石头、蚌壳、兽骨打制成各种形状的刀。他们选用的石头多半是石英石、砂岩,也有燧石和水晶石。用这些石料打制成的石刀质坚棱利,是很好的砍劈工具。其次是用蚌壳和兽骨磨制的蚌刀、骨刀,这类刀轻便锋利,适于砍削器物。同样古人不仅用刀作为劳动工具,还随身携带作为防身自卫的武器。