为什么在饭店吃饭时，南方人一般用碗，而北方人一般用碟子?
时间：2023-03-06 17:46:30 来源：网络
为什么南方人吃饭喜欢用小碟子小碗，北方人却一般用
南方文化讲求小而精：一方面，南方人善于闯荡立业，四处游历行商，相比北方更注重自我意识，你我他利益分清楚算精细。另一方面，南方人市场氛围更浓厚，菜品量少但价更高，与北方靠分量吸引人截然不同。这些文化点滴汇同于生活习俗上，使南方人更爱精细。我国南北方的餐桌文化有什么异同？
就从餐具使用上就很不一样，南北方吃饭餐具都是一个碟子一个碗，一个茶杯，一个小杯子，然后我是北方人，我一般吃饭的时候就是直接使用会将汤或者饭盛在碗里，然后用碟子来吃菜，但是南方人，在吃饭前，先会用热水或者热茶将所有的餐具烫一遍，然后碗就是用来吃菜喝汤吃饭，碟子是用来放垃圾用的，比如说骨头了，鱼刺儿之类的。为啥北方人吃饭用大碗，南方人吃饭用小碗？
北方人吃饭多用大碗，南方人吃饭多用小碗，是主食上的饮食传统决定的。不过现在南北方由于城市化进程加快，碗口大小，差别已经不大。
我讲个身边的故事。
我以前在上海浦东租房的时候，隔壁有一个退休的老头，老头是上海回力球鞋厂退休的职工，据他所吹，自己以前是生产厂长。
老头每天有个雷打不动的习惯，头一天晚上必定写好菜单，想好菜谱，第二天7点多准时去菜市场，按照菜单买东西回来。
买回来后不到十点，一定是在炒菜，每天基本上烧6到8个菜，还是比较精致的。有时老头还会自己做卤牛肉，相当耗时。老头11点就吃中午饭，喝黄酒，每天喝的醉醺醺的。
晚上他的儿子儿媳妇带着孙女肯定来他家吃饭。老头烧的6-8个菜，分别装在还没有巴掌大的盘子里，全部放冰箱保鲜室。晚上儿子儿媳妇过来，这些菜再经过加热就直接开吃了。米饭的小碗也是小拳头的大的口径。
就这样，老头还说有时都吃不完，有时浪费很多。
北方的餐碗，就比较豪放，大盘鸡，手抓肉，烧鸡，东北乱炖，这些都是大菜，当然使用的饭碗相对来说也大。甚至会用到不锈钢盆来吃饭。
北方大大咧咧不拘小节，以大为美。南方婉约秀气，以小而精为美。北方壮阔，南方秀丽。北方肥美，南方精美，北方多见壮汉，南方多见娇美。故北方多用大碗，南方多用小碗。
在饮食上，北方的大碗比较豪横，饮食传统上过去则是面食多，引食的菜品少，多数情况下是填饱肚子为吃饭主要目的。菜少，势必主食多，也势必餐具大。南方，饮食传统是大米，大米势必要配菜，菜品即使很少，也要吃菜，菜吃的多了，势必饭就少了，用的餐具也会小一些。
这就是南北饮食上主食不同决定了南北方饭碗的大小不同。不过当下，这种差距已经不明显，北方家庭在吃米饭的时候，同样会使用到小碗。
在北方，尤其是牧区文化，到现在信奉的都是以大为美。这在《狼图腾》这本书里也有说明，美，就是羊大，羊以大为美。大，即是美，这是一种传统的审美观。根据北方的主食饮食习惯，传统的审美观也不难理解日常生活中使用大口碗吃饭。
在南方，就相对婉约和精致。一直到现在，居家生活都喜欢使用小口碗，小碟盛菜。当然南方的清蒸鱼盆子也比较豪放，够大，和鱼搭配相得益彰。
那种传统的大口碗，基本上也不多见。随着城市化进程的加快，机械代替人工，当代人们重体力劳动的减少，人们也不会再选择看着就吓人的大碗，宁愿用小口碗多盛饭几次。
（完）
为什么北方用骨碟吃菜？
北方用骨碟吃菜是一种生活习惯。
北方人的性格是非常豪爽的，在很多方面都不拘小节，所以北方人用的餐具容量都是比较大的。
换骨碟：
1、遵循右撤右上的原则。
2、如有1/2骨渣时要更换。
3、若每道菜都派的情况下，每道都需换。
4、上点心时更换。
5、上汤汁较浓的菜时应换。
6、上水果时换。
南北差异
南米北面，一般被用来描述传统上南北方地区饮食差异。南方人爱吃米饭和米粉，传统北方人（华北、西北）喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。中国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。
而中国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了传统上南米北面的饮食习惯。
但是凡事有例外，东北地区虽属北方，但水分充足适合优质水稻生长，当地主食更侧重米饭；同时东北人大多是山东河北移民后裔故对面食也不排斥。华北的京津地区由于明清时期由南方漕运的粮食为稻米的缘故，饮食习惯上对米饭接受度大于华北其他地区。
一般以米饭为主食的东北和南方大部分地区将米饭简称为“饭”；而河南、山东、山西、陕西、甘肃等以面食为主的地区一般会把米饭简称为“米”，“炒饭”即称“炒米”，而在南方，炒米是另外一种小吃。