广东人如何看待煲汤的嘌呤问题？

广东人煲汤不怕嘌呤吗

都说老火汤嘌呤含量高，广东人还是喜欢煲汤，这其中的主要原因就是生活习惯的问题，广东人有一个传统的认识——煲汤喝对于人体健康非常有好处。

嘌呤主要存在于一些常见的动物内脏，比如说鸡鸭鱼肉的肝脏，还有一些鸭肠猪肠和鸭血中都含有大量嘌呤物质。嘌呤成分较多的就是在用肉炖的汤，和炖肉，以及肉馅中，还有各个动物种类的肉中都含有大量嘌呤。

还有很多水产品中也含有大量的嘌呤，就比如鱼类和螃蟹，龙虾，贝壳。为了避免痛风发作随低食物是一定要吃的，可以尝试多吃一些随低食物。嘌呤含量高的食物，痛风病患者是一定不能吃的。容易让人忽略的细节就是豆制类食品，很多人都以为豆制类食品对身体有很好的功效，但是它的嘌呤含量就是需要注意的细节。

扩展资料：

食用注意事项：

1、限制高嘌呤食物，如肝脏、肾、胰、脑等动物脏器以及浓肉汤、鸡汤、肉浸膏、沙丁鱼、鱼子等。或采用去嘌呤措施，对含嘌呤高的食品，食用时先加水煮炖，弃汤食之或反复煮吨弃汤食之。植物性食物中，仝谷、干豆、菜花、菠菜等也含一定量嘌呤，也要适当限制。

2、限制总热能。一般情况下痛风患者均较胖，故应限制总热能摄入，控制肥胖。

3、限制脂肪摄入，因为脂肪能阻止肾脏对尿酸的排泄。

4、限制蛋白质，以每日每公斤体重1克蛋白质为宜，病情重时可限制在0．8克以内，且以植物蛋白为主，而牛奶、鸡蛋因无细胞核，嘌呤含量低，可随意选用。

5、大量提供B族维生素及维生素C等，使组织中沉积的尿酸盐溶解。

6、多吃一些碱性食品，如蔬菜、水果、矿泉水等，因为碱性环境中尿酸盐易溶解，在酸性条件下易结晶。

7、饮用随帝茶有助于尿酸排出。

8、禁用能使神经系统兴奋的食物，如浓茶、咖啡、辛辣刺激性食物及酒等。

9、尽量多饮水，每日摄入量可在3000毫升以上，以促进尿酸盐排出。

广东人最喜欢的老火煲汤，为何成为了当地痛风高发的“祸首”？

广东人的煲汤，首先是要用一些富含蛋白质的动物食材，比如猪牛羊的棒骨和排骨，或者带皮带骨的鸡鸭，以及一些水产品等等。再加上一些食药两用的植物原料和香料，经过长时间的小火慢炖，最后得到颜色浓白、味道纤维、口感黏稠的汤。

“颜色浓白”来自于脂肪。骨头和肉中有丰富的脂肪，被煮到汤中不停地翻滚，被蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。煮的时间越长，骨头越多，煮出来的乳液就越浓，看起来就越白。

“味道鲜美”是煲汤最吸引人的地方。食材中有一些脂溶性的香味物质，会随着脂肪一并进入汤里。肉和骨头中有一些游离的氨基酸，在长时间高温炖煮的过程中，还有一些蛋白质发生了水解，也会释放出一些氨基酸。有一些游离氨基酸具有鲜味，比如谷氨酸就是味精的化学成分。

骨头和其他一些煲汤的食材（比如蘑菇之类），还含有比较多的肌苷酸和鸟苷酸，在炖煮过程中也会跑到汤中。虽然这些核苷酸自己产生的鲜味有限，但它们能与谷氨酸发生“协同作用”，使得鲜味增加若干倍。

此外，一些游离的氨基酸还能与汤中的糖发生反应生成香味物质。这些来源不同的风味物质在一起，就为汤带来了浓郁的鲜味。炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。

“口感粘稠”来自于胶原蛋白。肉中有一定的胶原蛋白，骨和皮中的含量极为丰富。胶原蛋白分子量大，在高温下溶解到水中。它们形成的胶体颗粒，也能散射光线呈现白色。当汤的温度下降，就变得更黏稠。如果汤中的胶原蛋白浓度足够高，降温之后它们之间会发生交联，把汤中的水分子等其他成分都固定在其中，形成的固体也就是“皮冻”。

广东人为什么喜欢喝汤？经常喝汤是不是容易得痛风？

广东人喜欢喝汤，是当地的饮食习惯，经常喝汤不一定得痛风。

广东人喜欢喝汤，使当地饮食习惯导致的也是几百年的传统，据说在古代的时候，广东地处岭南气候湿热，人们为了养生都会喝一些养生汤，慢慢的就成了习惯，人们习惯一日三餐，餐桌上餐餐离不开汤，即使没有菜也要有汤，这种习惯延续了上百年，直到现在广东人还保留着喝汤的好习惯。

说经常喝汤容易得痛风是没有科学依据的，喝汤是否会得痛风，全看汤的性质，因为生活中的汤有很多种，有肉汤清汤，也有菌汤汤，内含有丰富营养，人们喝汤能吸收丰富营养也能为身体补水，更能滋养身体，不同的汤养生效果不同，肉汤中含有的嘌呤比较高，人经常喝肉汤就会让体内尿酸数量增加，容易出现痛风，但喝其他的汤不会得痛风。

广东人多喜欢喝清汤菌汤，这些汤中含有丰富维生素，纤维素和植物蛋白和多种对人体有益的微量元素，但不含嘌呤，人们喝这样的汤以后是不容易得痛风的，而且会加快身体新陈代谢增强身体的抗病能力，还能促使身体内的酸性物质分解，会让人类痛风症状减轻，也能预防痛风发生。喝汤能养生增强人们的身体素质，但在喝汤时要根据自己的身体状况选择合适的汤，尿酸偏高的人不能喝肉汤，这样就能避免痛风发生。

经常喝汤不一定会增加痛风的发病率，但在喝汤的时候一定要注意汤的选择，尽量喝清汤或者菌汤，因为清汤是以蔬菜为主要原料煲煮而成的这种汤比较健康，几乎不含嘌呤，它不会增加人体内尿酸的数量，也不会让痛风高发。但不能经常喝肉汤和海鲜汤，这些汤的嘌呤含量高，经常喝会增加尿酸数量让痛风高发。

老火煲汤为什么成为了广东痛风高发“祸首”？

痛风是因为长期食用含有嘌呤高的食物，从而在体内形成尿酸，尿酸在体内一高就容易形成结石。所以从这一点基本原理出发，我们就可以知道广东的老火靓汤为什么能引发这么多广东人得痛风了。喝过广东靓汤的都知道，那个味道真的是很美味。同时还富含着很多的油。

从营养学方面讲的话 ，广东省老火靓汤其实是不补充营养的，反而还可能引起三高甚至痛风，这是因为把很多食材一起熬的时候，把很多食物它里面的脂肪都熬出来了，所以你会看到广东老火靓汤里面的油非常的多，而喝这些汤的时候就相当于这些脂肪喝进肚子里面去，除了还有脂肪，还包括嘌呤，这些嘌呤也喝到肚子里面去的话，那就会形成很高的尿酸，所以就容易得痛风。

广东省的老火靓汤虽然说他的口味很鲜美，口感很粘稠，但是它里面富含的物质有一些我们是不需要的，比如说大量的脂肪，大量的嘌呤和其他一些物质，我们要的是蛋白质和其他一些微量元素，但是在熬制的过程中，这些物质损失是非常严重的，所以说广东的老火靓汤其实是没有什么营养的，只是他的口味比较鲜美，让人尝起来比较好喝，但是它跟我们想象的营养并不匹配，长期喝这种汤的话对身体是没有好处的，反而容易肥胖。

所以要远离痛风的话，就要远离广东的老火靓汤，这种汤不建议长期喝，喝多了不仅仅会得痛风，而且脂肪也会超标，会引起其他的一些疾病。同时长期喝还能引起肥胖症，所以人家就说广东的老火靓汤是引起痛风的罪魁祸首。特别是有痛风症状出现的人就更不要去食用这些富含脂肪和嘌呤的汤了。饮食尽量全清淡一点。

煲汤不健康，为什么很多南方省份的人认为养生？

因为南方的气候比较湿润炎热，空气比较潮湿，在这种天气下会给人一种食欲不振的感觉，特别是在夏天，因为气候过于炎热，导致人们的食欲下降，这时候喝点汤汤水水的比较开胃，能够缓解人体的不适，让身体保证充足的营养，在这个季节，对于南方人来说，没有什么比一碗汤来的实在。

南方人喜欢煲汤虽说有气候的关系，但这其实也有几百年的传承了，一开始南方人只是想要通过煲汤来抵抗湿热的环境带给身体的影响，后来习惯之后，煲汤也就一直传承下去。

现在也会随着季节的更替，南方人会通过各种各样的方式来选择煲汤的食材，给身体补充充足的营养，同时在冬天也能够抵御身体的寒冷。

在南方人眼中，煲汤所用到的食材都是会精挑细选的，毕竟汤水是非常重要的。不过，喝汤虽然可以给身体带来一定的益处，能够起到滋补的作用，不过汤水也会带来一些负面的影响，在喝汤的时候，有些人还是要尽量少喝一些。

一、尿酸偏高的人

在煲汤的时候，一般都会选择海鲜、动物内脏、肉类还有菌菇等食材放在一起熬制，经过几小时的炖煮之后，汤水会变得非常鲜美。

不过，经过了长时间熬制的汤水味道虽然好，因为其中含有的嘌呤非常高，对于尿酸高的人来说，如果经常喝的话，很容易给身体带来一些伤害，严重的话还会出现疼痛的情况，因此这类人是不适合喝汤的。

二、肠胃不好的人

肠胃不好的人经常喝汤的话，容易稀释胃部里面的消化液，影响食物的消化喝吸收。肠胃不好的人最好不要喝汤，如果实在想喝的话可以选择一些清淡的汤水，尽量在饭前喝比较好。

三、喜欢汤泡饭的人

很多人在喝汤的时候会喜欢用汤来泡饭，这样的吃饭方式并不好，不仅会影响到个人的咀嚼功能，导致消化功能减弱，还会影响到身体其它器官的健康。因此，在喝汤的时候，最好在饭前或者是饭后喝汤，不仅暖胃，还能够给身体带来足够的营养，特别是在寒冷的冬天，没有什么是一碗汤不能解决的。

其实，不管是南方人还是北方人，气候的差异会影响到饮食习惯，在北方人眼中，也许煲汤并不能养生，但这对于生活在气候湿润潮湿的南方人来说，煲汤能够去除体内的湿气，这就足以说明煲汤具备一党的养生作用。