铁锅开锅的原理是什么？
时间：2023-07-15 17:48:25 来源：网络
为什么很多厨师都会给铁锅开锅？背后的原理是什么？
针对喜爱做饭的人而言，常常听见“开锅”这个词，大伙儿针对开锅都是有一个大致的了解，那就是说新锅买回来了要“开”一下，仅有这口新锅通过了开锅，用下去才可以更随手。对于开锅的真实缘故及其主要的开锅方式，很多人或是不太掌握，下边大家就这个问题介绍一下。开锅的真实目地是啥，如何恰当开锅？喜爱做饭的人一定要了解！下面的图是我已经做好的一口熟铁锅，用下去很舒服。
无论买回来的是生铁锅或是熟铁锅，买回来以后细心看一入锅的表面，上边也有许多毛边和不干净的东西，把这种不干净的东西消除掉而且打磨抛光一入锅的表面便于除去上边的毛边，这也是开锅的主要目地。大家买回来的锅，全是属于工业制品，而锅是用于做菜用的，不把里边的不干净的东西消除掉毫无疑问不能用。开锅简言之便是把菜锅一下，用水清洗一下，随后上面油，那样才可以正常的应用。
无论哪些锅，假如想要它更好地作出一道好吃的菜，它最先要能到达的作用便是烧菜时不锈钢炒锅，这也是开锅最首要的目标之一，为什么如今很多人挑选选购不锈钢炒锅？便是由于这一缘故。炒锅通过2次或是三次烧造，用冷水清洗，就等同于通过了一个中小型热处理的工艺流程，随后再给锅刷上一层油，便会在锅的表面造成一层浮油，进而实现一个不锈钢炒锅的实际效果。这儿特别强调一下，开锅仅限生铁锅和熟铁锅，不锈钢炒锅和其它锅是不可以开锅的。做好的炒锅，它所到达的不粘的实际效果，要好过不锈钢炒锅许多，而且炒出去的菜更美味。
很多人都认为开锅仅仅针对新锅而言的，实际上不对，从某种程度上而言，用旧的锅，由于维护保养不太好而锈蚀了，或是沾到了过多油渍和不干净的东西，实际上也等同于一口才拿过来的新锅，用开新锅的办法将这口旧锅再次开一下，使这口旧锅重新焕然一新，实际上也等同于再次买了一口新锅。有关这一点，大伙儿一定要了解，锅用旧了，同新锅一样可以再次开锅。
最先是在炉具上放走红用劲烧，烧得越红越好，而且锅身自上而下、由内而外的每一个位置都需要烧到。烧完后然后要用冷水激，这一就等于给铁热处理了，可是使用上也是有差异的。熟铁锅可以在锅身仍在泛红的与此同时，放进自来水龙头下要冷水激，这一不要担心，熟铁锅不容易出所有问题；生铁锅则不好，由于里边的碳含量非常高，烧红的过程中就见水非常容易开裂，因此必须环境温度略微减少点以后再焯水。
生铁锅与熟铁锅的差别是，生铁锅表面不光滑，很沉重的那类，而熟铁锅则是表面较为平滑的那类。从实用上而言，熟铁锅的应用更加普遍，遇热快并且匀称，煎炒烹炸炖都能够使用，尤其适用于急火油爆。见下面的图，这也是我维护保养的一口两耳生铁锅，之前喜爱用，之后用惯了熟铁锅以后就并不大常见了，由于有爱情了，有时候也用一下。
第一次烧开过冷水后，从头开始第二次烧开，这个时候就会有显著的感觉了，那便是在烧的历程中会听见“噼噼啪啪”的响声，那便是由于锅的表面那层铁制发生了空气氧化，由于再度加温而崩出去许多铁末，这个时候再把盐放进锅中，往返、不断地翻炒，尽量多的将表面的这种铁末和不干净的东西提取出来。
随后再次像第一步一样的实际操作，再度将锅放到自来水龙头下要冷水清洗。这儿也是要特别强调一下，在开锅的过程中一定不要害怕，一定要把菜锅热、烧透，为什么有的人开的锅用下去实际效果并没有非常好，便是由于在烧造的历程中不敢用劲烧，环境温度太低，并没有把菜锅红、烧透。
通过至少2次那样的实际操作，饭锅这一流程即使完成了，这个时候就要给锅身打油了。实际上很多人听别人说上油务必要用猪肉皮，实际上可以用可不用，用猪肉皮擦锅除开打油的目地外，还能用它擦下去炒锅上的毛边。由于上边已经用食用盐开展翻炒了，用不用猪肉皮都能够，把菜锅热的与此同时，倒点食用油刷一下就可以。此外这儿给大伙儿讲解一个打油的技巧，也是我跟一位老人学的，那便是除开锅中要上油外，还需要在底锅匀称擦抹上油，那样开出去的锅，更不易黏锅。
依照里面的方式开出去的锅，烧菜时不但不锈钢炒锅，并且在颠锅的过程中觉得更为丝滑，使你有一种做大厨师的觉得。但是这儿也是要特别强调一下，这一开锅不仅是对于于新锅，每过一段时间把旧锅拿出来再次开一下，中后期用上去会更为随手。
新买回家的铁锅需要开锅吗，如何开锅才是正确的呢？
新的铁锅不要直接用，需要开锅，这样不仅可以延长寿命，而且炒菜不会粘锅。
关于开锅分为以下几个步骤
一：清洗锅内的机械残油
新买的铁锅，基本上上面都会残留一层加工时候的残油，如果没有开锅的新锅，这些机械油是清洗不掉的，吃多了对身体非常不好。
新锅先用清水冲洗一遍，然后控干水分，将锅放在火上烧一下，一直烧到锅底变黑。锅底烧黑之后，转动一下锅子，让铁锅的边缘也能均匀受热。
铁锅完全烧黑之后关火，将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍。注意温度很热，大家注意不要被烫到了。
二：去除铁锅表面的杂质
第一步完成之后，将铁锅再放在锅上烧，将锅烧到开始冒烟时关火，然后往锅中倒入一勺菜籽油，用勺子滑动菜籽油，让油均匀地润锅，然后开火将油烧到冒烟，关火。
关火之后将油倒出，然后用清水和洗洁精，将锅内的油脂和表面的杂质完全洗干净。
第三步：用油养锅~
锅完全清洗干净之后，咱们开始养锅。将锅放到火上加热，等锅中的水分完全烧干之后关火，倒入一勺菜籽油滑锅，等锅的表面均匀地粘上油之后，用清水将表面的油洗掉，再用干毛巾将锅擦干净，咱们的锅就养好了。
新锅像这样经过正确开锅、养锅的处理之后，再来炒菜的时候绝对不会粘锅，哪怕后面再用钢丝球来刷锅，也不会再粘锅了，而且用铁锅导热速度快，而且炒出来的菜有营养，绝对要比不粘锅要强。
【需要注意的细节】：1、开锅的原理是，锅经过高温煅烧，表面形成一层致密的氧化膜（就是那层黑黑的），以达到不粘的效果。而加入的油脂会填充铁锅氧化膜中缝隙，即强化了不黏性，又隔绝了空气防止氧化膜进一步氧化成铁锈，一举两得。
不锈钢锅不可以
2、只有没有涂层的铁锅才能用这种方法开锅。其它材质，比如铝锅，铜锅，珐琅锅，不锈钢锅，或者带有不粘涂层的锅都不不可以。
3、旧锅因为使用不当，导致表面生锈，也可以用这种方法来保养，但是一定要先用钢丝球将表面的铁锈完全除干净。
铁锅开锅有必要吗？什么原理？
1，铁锅需要开锅。
首先，开锅这道工序，不会让铁锅变成不粘锅。想要铁锅不沾，还要在以后的使用中合理保养才可以。开锅的一个重要作用是，去除铁锈和杂质，清洁作用是最主要的。因为铁锅在生产运输储存过程中，无可避免的会生锈或者脏污，比如卖锅的为防止生锈也会给锅涂油，所以使用之前就很有必要彻底清理一下。反复的烧红铁锅，再用钢丝球反复擦洗，再用洗洁精反复清洗，彻底清理干净后，再烧锅擦猪油。重点是清洁，擦猪油是为了防锈，短时间内防锈。正常使用的话，一口铁锅一生中最彻底的一次清理，就是开锅这道工序了。以后都不会再有这样的操作。
2，原理如上，就是清洁。
3，是的，只要是铁锅，就要开锅。开锅是一种必要的工序，其实就是洗锅，用开这个字，有点仪式感。就好像有人买新车来，会去祭车一样。
4，开锅后，尽量只用铁锅炒菜，炖汤菜另起炉灶，平底锅，和汤锅，炖锅，家里最好都准备个。
想要铁锅不沾的方法也很简单，铁锅炒青菜，需要先把锅烧热，然后下冷油，油温四五成热时即可炒青菜。要炒肉丝鸡丁之类需要腌制挂浆的菜，就要先“滑锅”：把锅烧热，倒入一点冷油，把油烧热，晃动铁锅，使热油涂抹在锅底表面。然后将热油倒出，再下冷油。可以保证不沾。
5，炒完菜后，要立即清水刷锅，不要用钢丝球或者清洗净，只要用清水就可以，再将锅放回炉灶开火烧干水分，再滴入几滴食用油，用餐巾纸把油均匀涂抹在锅底即可。如果天天使用的话，只需要开火烧干就可以了，不用涂油。
所以开好锅后，铁锅就会加倍好用，即使使用过程中没有养护好生锈了，那样也可以二次开锅，二次开锅后就像新的一样。准备放弃的铁锅，又可以重新用了，铁锅用久了，保养好了就会不粘锅又好用，最后往锅底上刷上一层油防止生锈，二次开锅就ok了！这个方法适合生铁锅和熟铁锅，家里有铁锅的铁子们可以来试试哦～
新买的铁锅需要开锅吗？
你好呀，新买回家的铁锅需要开锅的，正确的开锅如下：
新买的铁锅开锅是一件很重要的事情，正确的开锅步骤可以让铁锅在以后使用的日子里可以不生锈不粘锅。所以新买的铁锅先别急着用，接下来教你正确的开锅步骤，让铁锅不生锈不粘锅，非常简单实用。
铁锅开锅的方法：
新买的铁锅，不要直接拿来使用，清洗过后，还要进行开锅，这样铁锅才能更好的使用，也能延长铁锅的使用寿命。
第一步，先把新铁锅清洗干净，因为生产过程中，铁锅表面会有一些油污，我们用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用铁丝球擦洗。
第二步，洗干净的铁锅开始开锅，先把铁锅烧热，不要太大火，中小火烘干即可。
第三步，接着准备一块带皮的肥肉，将猪皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪肉擦拭锅面，保证锅中每一处都要擦到，待猪油都熬出来，就可以把肥肉取出了。
第四步，将锅中的猪油倒出，然后用热水冲洗一遍铁锅，再重复3-4遍第二步和第三步的过程。
第五步，最后洗干净，再烧干，然后涂抹一层食用油，放置一夜就可以了。
以上开锅就完成了，新锅要这样开锅，使用久了，也要用同样的方法保养，好好爱惜铁锅，一口好的铁锅，可以用10年、20年，甚至更久。
开锅的原理：
不管什么材质，都有一定的缝隙，即使我们肉眼看不见，它也存在。而开锅就是让油侵润锅体的缝隙中，然后锅体表面形成一层油膜。
油膜可以防止锅体生锈，同时也可以防止粘锅。而且油膜不同于涂层，普通不粘锅的涂层只要被破坏，就失去了不粘锅的本质。而现在很多不粘锅都是加涂层了，并且涂层的本质其实就是塑料膜。
所以大厨师都不会用不粘锅，铁锅才是最顺手的锅具，才能做出美味的菜肴。
铁锅如何才能实现不粘呢？
大厨会告诉你一个技巧“热锅冷油”。
热锅冷油就是先把锅烧热，然后再倒入食用油。把锅中的水分烧干，肉眼看不见的水分也要烧干，尤其是煎炒的菜，比如炒肉丝、炒饭、煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋等。
先把锅烧热，手放在锅的上方30公分的地方，感觉到烘手，然后差不多就可以开始倒油了，这就是热锅冷油。
除了这个知识点，我们还要知道如何养护铁锅，比如新锅开锅、还有后期的保养。
