为什么反式脂肪危害那么大，可市面上超市里的即食食物都基本有反式脂肪？

时间：2024-02-03 11:43:49 来源：网络

既然反式脂肪酸对人体危害很大，那为什么面包蛋糕店及食品还大量使用？

很多人一提起反式脂肪酸就直接联想到的就是人造黄油、人造奶油、植物奶油这些词汇，进而就会有了题目这种困惑：为啥这么不健康的东西会被发明出来，还一直在应用，这不是人害人吗？

事实上反式脂肪酸并不是人硬生生制造出来的，它是一种天然物质，只要是反刍动物的肉体脂肪和奶制品中都会含有一些的，这是因为反刍动物瘤胃中的微生物的酶会促使生物氢化作用形成反式脂肪酸，之后这些反式脂肪酸会进入到动物肉体和乳汁中，不过含量比人造黄油之类的经过人为氢化的产物少很多就是了。而反复用来煎炸食品的油中，反式脂肪酸含量也会明显升高。

事实上反式脂肪酸并不是人硬生生制造出来的，它是一种天然物质，只要是反刍动物的肉体脂肪和奶制品中都会含有一些的，这是因为反刍动物瘤胃中的微生物的酶会促使生物氢化作用形成反式脂肪酸，之后这些反式脂肪酸会进入到动物肉体和乳汁中，不过含量比人造黄油之类的经过人为氢化的产物少很多就是了。而反复用来煎炸食品的油中，反式脂肪酸含量也会明显升高。

反脂肪酸对人体是有危害的，那食品中为何还在使用？

不知道大家在买东西，特别是零食的时候，会不会注意到有部分商品在包装上特地备注，本商品不含反式脂肪酸。不过对于大家对待这个的反应，就我感觉应该分四种情况。

第一种，大部分人应该不关心这个，反正买零食不就是为了图开心，谁还管这个啊。第二种，他们看到了这些备注，但是并不知道到底是什么，反正有没有并不影响他们这个商品。第三种，看到不含反式脂肪酸，那就说明反式脂肪酸肯定是不好的东西，那么证明这个东西更值得买。不过在买别的东西的时候，就不会去刻意留意了。最后一种，就是知道反式脂肪酸是什么，也知道其危害，会注意买不含反式脂肪酸的商品。

其实我觉得应该不只是反式脂肪酸，大多数被备注在商品包装上的内容，人们都不会特别关注，关注了也不一定了解，了解了也不一定在意。是的，这是一种常态。更多时候，人们是人云亦云，听得多了就注意一下，往往到最后都是随着政策和社会走。

不过我的表姐就关注到了这个反式脂肪酸，原因是我的外甥上了初中以后，经常会和同学出去吃这个吃那个，在家里也会经常会买辣条、奶茶之类的零食放着随时可以吃。表姐虽然经常和我的外甥说不要总是吃这些东西，但是年轻人嘛，那会听得下这些话。

表姐就经常看外甥买的零食，看看他到底吃的是什么，有什么成分是不好的。在各种包装上，表姐就发现了反式脂肪酸。那天和我聊天的时候，就问了我什么是反式脂肪酸，有没有害。

在了解反式脂肪酸之前，我们可以先了解到底哪些商品中有可能含反式脂肪酸。没错，就是他的孩子和年轻人们爱吃的零食，比如薯片、炸薯条、珍珠奶茶、人造奶油、西式糕点。

那么反式脂肪酸的源头又是什么呢？其实反式脂肪酸来自这些食品使用的氢化植物油。氢化植物油是一种人工油脂，通过普通植物油在一定的温度和压力下，加入金属催化剂通入氢气而成。

氢化植物油可以增加可塑性、乳化性和融合性，从而增加食物硬度、保持食物的固体形态，使得食物更加酥脆，有时还可以延长食物的保质期。不仅有这些的好处，氢化植物油的熔点和烟点比动物油高，价格也要比动物油脂低得多。

而反式脂肪酸就是在植物油的氢化过程中产生的。脂肪酸其实是分两种，一种是顺式脂肪酸，这种是大自然普遍存在的形态，另一种就是我们今天说的反式脂肪酸，这是当氢化不完全才会出现的。而氢化植物油在制造的过程因工艺的不同，产生的反式脂肪酸的含量也是不同，比较好的工艺其实是已经可以完全避免或是只产生少量。

从不含反式脂肪酸这个卖点来看，反式脂肪酸肯定不是好东西，那么反式脂肪酸到底有什么危害呢？

想一想，为什么多吃人造奶油、奶茶和油炸食品的人容易胖，因为反式脂肪酸不容易被消化，从而积累在腹部，导致肥胖。不只是发胖，反式脂肪酸还会增加血液的粘稠度和凝露力，从而会形式血栓，或者心脑血管病，这对老人家是比较危险的。

而在成长过程中年轻人大量的摄入反式脂肪酸还会造成中枢神经发育不良。针对男性则会减少男性荷尔蒙的分泌，中断精子在体内的反应过程，影响精子活跃性。所以爱吃这些东西的人不育率更高一点，就是因为反式脂肪酸。怀孕或处于哺乳期的女性，则在摄入后会传给胎儿和婴儿，使得胎儿和婴儿生长发育受到影响。

所以无论年龄大小，也无论是男是女，都会受到反式脂肪酸的影响。摄入的越多，影响就越大。不过除非不吃，不然我们是不可能完全避免反式脂肪酸的，所以世界卫生组织建议每天反式脂肪酸摄入的热量占比不超过当天食物总热量的1%。我国的食物国家标准则更严格一点，建议每天摄入不超过2.2克，热量占比少于当天食物总热量的1%。

另外在我国的食物国家标准中还明确说明了，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。所以我们可以通过查看商品的营养成分来确认是否含有反式脂肪酸，商家也抓住了这个卖点来打广告。

所以我给表姐的建议是让外甥少吃相关的食品，买的时候也最好买不含反式脂肪酸的。能不吃当然是最好的，但因为年轻人很难戒掉。只有通过告诉他危害，减少他食用相关零食的量，而不是一下子完全禁止。不然很容易让孩子产生逆反心理，吃更多的零食。完全不吃也是不可能的，尽量少吃就可以了。并且现在的技术已经可以做到不产生反式脂肪酸了，所以并不是所有相关的食品都会含有反式脂肪酸。当然，在看文章的你，也可以适量的少吃一点，毕竟反式脂肪酸真的会对你有影响，不是说说而已。

个人觉得是重点的总结：

1.反式脂肪酸来自这些食品使用的氢化植物油。氢化植物油是一种人工油脂，通过普通植物油在一定的温度和压力下，加入金属催化剂通入氢气而成。

2.氢化植物油可以增加可塑性、乳化性和融合性，从而增加食物硬度、保持食物的固体形态，使得食物更加酥脆，有时还可以延长食物的保质期。熔点和烟点比动物油高，价格也要比动物油脂低得多。

3.反式脂肪酸，这是当氢化不完全才会出现的。而氢化植物油在制造的过程因工艺的不同，产生的反式脂肪酸的含量也是不同，比较好的工艺其实是已经可以完全避免或是只产生少量。

4.薯片、炸薯条、珍珠奶茶、人造奶油、西式糕点等年轻人喜爱的零食包含反式脂肪酸。

5.反式脂肪酸的危害有：不容易被消化，导致肥胖；增加血液的粘稠度和凝露力，从而会形式血栓或者心脑血管病；造成中枢神经发育不良；减少男性荷尔蒙的分泌，中断精子在体内的反应过程，影响精子活跃性；影响胎儿和婴儿生长发育。

为什么反式脂肪危害那么大？

用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。脂肪酸的“顺式”、“反式”，是指分子结构形式，这是化学上的问题，我们不去管它。但反式脂肪酸对健康的负面影响不可掉以轻心。它对成年人主要有两种危害：第一，促进动脉硬化。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，能提高低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇)。它比饱和脂肪酸更有害，能降低高密度胆固醇(一种有益有胆固醇)。第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。反式脂肪酸对健康有多方面的危害，包括以下几个方面： 1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成; 2.提高低密

为什么食品中含有反式脂肪酸？

因为反式脂肪酸低于零点三克，是可以在营养表标注为零的。
反式脂肪酸是含有一个或一个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。反式脂肪酸可分为天然存在和人工制造两种，其中天然存在的反式脂肪酸主要存在于反刍动物的脂肪中；人工制造的反式脂肪酸则是在食品加工过程中，将植物油、不饱和脂肪酸加氢进行“氢化”的过程中产生的，也可以说存在“氢化”植物油的食品中，都含有反式脂肪酸。在面包、蛋糕、薯条等很多加工食品的食品标签中，人们都不难发现“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“酥油”、“人造奶油”、“植脂末”等成分，这说明食品中都含有氢化脂肪，也就都含有反式脂肪酸。与一般的植物油相比，反式脂肪具有熔点高、氧化稳定性好、口感佳、易储存的特点，可以使加工食品变的口感更好、存放的时间更久，但同时也会带给人体莫大的伤害。
由于反式脂肪酸不易被人体代谢，经常吃含有反式脂肪酸食品，会让人变的肥胖，而且多以腹型肥胖更为常见。反式脂肪酸进入人体后，能够使人体内的“好胆固醇”降低，并使“坏胆固醇”升高，且会使动脉壁上更易被“斑块”侵袭，从而增加人体罹患冠心病的风险。反式脂肪酸能增加人体内血液的黏稠度和凝聚力，进而更易导致血栓的形成、脑梗死和心肌梗死，尤其对于血管壁脆弱的老年人来说，危害更加严重。
儿童、青少年吃富含反式脂肪酸的零食比较多时，不但会降低其记忆力、抑制其身体对必需脂肪酸的吸收，还会影响儿童、青少年中枢神经系统的生长发育；对于处于育龄期的男女来说，反式脂肪酸的过多吸收，不但会减少男性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，还可能会中断精子在身体内的反应过程。而对于孕期或哺乳期的女性来说，过多摄入反式脂肪酸则会影响胎儿及婴幼儿的生长与发育。
对我们对我们日常经常所吃的面包、蛋糕、冰激凌、薯片等食物进行判断是否含有反式脂肪酸时，不应只盯着营养成分表中“反式脂肪酸”一项是否为“0”，而是应该看食品标签中的配料表是否含有“氢化油”、“植脂末”、“人造奶油”等字样，但凡食品中含有这些物质，就说明食品本身是含有反式脂肪酸的。

反式脂肪酸是孩子肥胖的重要原因，哪些食物中含有反式脂肪酸？

反式脂肪酸是导致孩子出现肥胖的重要原因，而且世界上每年将近有50万人会因为患有反式脂肪酸引发心脑血管疾病。反式脂肪酸很多都是存在的食物当中，所以对于含有反式脂肪酸的食物一定要远离。比如饼干，尤其是很多人喜欢吃一些夹心的饼干，其中含有反式脂肪酸，所以一定要减少吃饼干。还有油条油饼，这些经过油炸类的食物会产生大量的反式脂肪酸，所以一定要少吃。还有一些糖果类食物，比如巧克力，冰淇淋，奶糖当中的反式脂肪酸含量也是比较多的，像奶茶，咖啡伴侣，奶昔当中含量也是很多的。

反式脂肪酸带来的危害有哪些？

首先反式脂肪酸带来的危害肯定会导致肥胖，尤其摄入过多的反式脂肪酸之后，是非常容易引发肚子大。这也是为什么很多人平时没有吃太多的脂肪类食物，只吃了零食就会越长越胖的原因。其次反式脂肪酸会增加体内胆固醇的水平长时间就可以让胆固醇和脂肪在血管当中沉积下来，造成动脉硬化堵塞血管，从而增加心脑血管疾病的风险。而且经常吃反式脂肪酸类的食物，还有可能会引发一些癌症。

如何避免摄入过多的反式脂肪酸

想要避免摄入过多的反式脂肪酸，首先一定要控制好日常食用油的量，因为食用油很多都是反式脂肪酸的主要源头，每日控制油量应该在25~30克，这样可以从源头上减少反式脂肪酸的摄入。平时饮食上也尽量减少通过煎炸的方式，尽量以清淡易消化饮食为主，同时也要学会去阅读关于食品的标签，比如有些食品标签上会标注氢化脂肪，氢化植物油这些就属于反式脂肪酸。