皮蛋和普通的水煮蛋相比营养价值差别大吗，常吃对身体有副作用吗？
时间：2024-06-18 09:24:33 来源：网络
皮蛋吃了有什么好处和坏处
皮蛋吃了有什么好处和坏处 吃皮蛋的好处 1、首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲； 2、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用； 3、皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果； 4、松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。吃皮蛋对人体有害吗
吃皮蛋对身体有害。
经常吃皮蛋对身体不好。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。松花蛋的腌制，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的。
这就使大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使蛋白质分解、变质，因此营养价值比较新鲜蛋低。松花蛋的传统制作工艺中需加入氧化铅粉剂,从而导致松花蛋内高浓度的铅，长期吃会导致中毒。皮蛋是通过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，其中含有铅，所以如果经常食用，会增加铅中毒的几率。
扩展资料：
铅中毒会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状，且会造成植物神经功能紊乱、肾脏、心血管系统产生危害，表现为恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、眩晕、烦躁不安、失眠、易激动、面色苍白、水肿、蛋白尿等不适。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的。
皮蛋当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。皮蛋的卫生与营养常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。
记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都在碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。
参考资料：皮蛋过量进食不利身体皮蛋不能和什么一起吃——人民网
皮蛋到底会不会对人体有害？
皮蛋是中国传统的美食，明朝那会儿就有了。将鸭蛋用生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰等腌制做成。皮蛋虽然不太好看，但是有着特殊的香味和口感，不管是直接吃还是入菜，都是一道难得的美味。我就很好这一口。
然而传统皮蛋有一个致命的弱点，就是含铅量比较高。在皮蛋加工的过程当中，为了促使蛋液凝固，会加入一种叫黄丹粉的东西，它的主要成分就是氧化铅，因此用传统方法做出来的皮蛋含铅量是相当高的。
好在现在有了无铅皮蛋的加工技术。我记得好像是2015年底，国家制定了新的皮蛋标准，规定每公斤皮蛋当中的含铅量不能超过0.5毫克。这是一个非常严格的标准，严格到什么程度呢？我们平常吃的豆腐，含铅量的标准也是这个标准。含铅量低于这个标准的皮蛋就可以贴上无铅皮蛋的标签。
只要是合格无铅皮蛋，那么吃皮蛋就不会对身体造成任何的损害，哪怕是天天吃。唯一的问题是，买的无铅皮蛋就真的是无铅的吗？为安全起见，建议还是偶尔吃吃皮蛋比较好。也不要给太小的孩子吃皮蛋。
皮蛋又叫松花蛋，是一种中国传统风味的蛋制品，主要是用鸭蛋制作的。是人们餐桌上常见的一道菜。因为经过了特殊的加工方式，所以皮蛋的外形黝黑光亮，上面还有白色的花纹。但由于以前的加工方式，导致皮蛋中的铅含量超标，对人体会造成危害，很多人不敢吃皮蛋了。但现在大家不用担心了。因为人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。
其实皮蛋有很高的营养价值，比新鲜的鸡蛋还高。传统制作皮蛋是用松香、硫黄、石灰、硝石、明矾水，将鸭蛋泡在里面，经过3|~5天后用糖和泥拌起来，放十来天就成了。但这样铅含量太高。现在的皮蛋经过处理后，蛋白质变性并部分水解，所以更利于人体消化和吸收。
皮蛋不仅美味，还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为，皮蛋可以治疗高血压、牙疼、头晕头痛等疾病。松花蛋和醋一起拌着食用，可以清热消炎，养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
但由于松花蛋性凉，这些人是不能食用的。婴幼儿、老人、喜欢拉肚子的、心血管疾病、患有肝肾疾病的应该少吃。而且，现在所说的无铅松花蛋并不是完全不含铅的，而是含铅量低于国家标准了，所以儿童还是应该少吃。
常吃皮蛋的坏处有哪些？
经常吃皮蛋的危害：
1、铅中毒
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。
2、食物中毒
皮蛋容易受到细菌污染，主要是由于沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒出现恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻症状。
3、影响消化
由于皮蛋含铅，会对体内营养物质的吸收产生不良影响，可能导致缺铁，缺锌的情况。此外，皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。
4、伤害肝脏
肝脏，是非常重要部位，对代谢、消化非常有效，肝脏对腌制食物，就非常的敏感。皮蛋中的毒素多，会在食用时，产生一定副作用，在解毒过程中，影响肝脏健康，过多食用，肝脏健康会得到很大挑战，是非常危险事情。
5、影响食欲
因为皮蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，严重会出现腹痛，腹泻的情况。
